Oftheson est une maison de résidences, en plein cœur de Bordeaux.
Tous les deux mois, un chef prend la cuisine et signe la carte entière.
Pas un plat, pas un menu à quatre mains : l’intégralité de la table,
de la première bouchée au dernier dessert.
Ce menu-là n’existe nulle part ailleurs, et il n’existera pas deux fois.
Derrière chaque résidence, des mois de recherche menés avec Sylvain
Renzetti, à chercher le geste juste, à pousser une idée jusqu’à ce qu’elle tienne
debout en service. Ce que vous avez dans l’assiette est l’aboutissement de ce travail,
pas son brouillon.
Chaque chef arrive avec son parcours, ses obsessions, sa façon de saler.
Une résidence, c’est un univers culinaire entier qui s’installe pour
huit semaines. Deux mois plus tard, la cuisine ne ressemblera plus du tout à ce que
vous avez connu.
Nos producteurs et nos artisans ne changent pas. Ce qu’on en fait, si.
Le même abricot, la même huître, passeront entre des mains qui n’en tireront jamais
la même chose.
Une carte. Deux mois. Puis elle disparaît.
