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Son’ Bordeaux Réserver

Restaurant gastronomique · Bordeaux

Cuisine du Figuralisme

Le produit comme point de départ.
Le goût, la technique et l’émotion pour lui donner forme.

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14 rue Paul Louis Lande · Bordeaux

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Un menu à vivre,
un souvenir à offrir.

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Notre langage culinaire

Le
figuralisme

L’ingrédient doit figurer ce qu’il raconte, et le goût ancrer l’instant.

Ce qu’il raconte ne s’invente pas. Ça se cherche. Dans le produit lui-même, ou dans un livre, une œuvre, une découverte, une machine oubliée.

Assiette de Son’ aux lignes graphiques et végétales
La forme
Assiette végétale délicate servie chez Son’
La matière
Composition marine minimaliste dans une assiette de Son’
Le mouvement
La salle de Son’ et sa cuisine ouverte
Une grande table en bois face à la cuisine de Son’
Une table dressée dans la salle chaleureuse de Son’

Le lieu

Une scène ouverte,
sans distance.

La cuisine s’ouvre sur la salle. Les gestes, les parfums et le rythme du service font partie de l’expérience.

Bois brut, pierre, objets rapportés de voyage et détails personnels composent un décor chaleureux, pensé avec Hélène Renzetti. Le raffinement reste vivant, jamais ostentatoire.

Ici, l’équipe cuisine et reçoit dans un même mouvement, avec précision, naturel et toujours un peu de rock.

De la matière à l’assiette

Le geste juste.

Découpe précise en cuisine chez Son’
Préparer
Sylvain Renzetti dressant une assiette en cuisine
Composer
Assiette végétale de Son’ présentée dans un écrin de verdure
Servir
Sylvain Renzetti, chef-propriétaire de Son’

Sylvain Renzetti

Le chef

De la musique
à l’assiette.

Chef-propriétaire de Son’ et d’Oftheson, Sylvain Renzetti compose une cuisine d’harmonies, de ruptures et de goûts recomposés.

Né en 1993 sur le bassin d’Arcachon, il se forme en cuisine avant de partir en Chine, puis de vivre une première aventure professionnelle dans la production musicale. Quand il renoue avec le tablier, les deux langages ne se quittent plus.

Après deux années comme chef au Bistrot d’Audenge, il ouvre Son’ en 2019, au cœur de Bordeaux. En 2022, Gault&Millau lui décerne le prix Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine et distingue sa table de deux toques.

Dans les coulisses

Une journée
au Son’.

Avant la première bouchée, il y a les livraisons, les sauces qui mijotent, les briefings, la musique et tous les détails invisibles qui tiennent un service debout.

Déjeuner

Du mardi au samedi midi
12h00 à 13h15

Dernière arrivée à 13h15.

8h00 à 8h30

Réception des viandes et des poissons.

8h30 · Réception des légumes

Café de qualité en équipe. Oui, tout le monde a bien dormi.

8h45 à 10h00

La salle se remplit d’effluves, les sauces mijotent, les couverts sont passés au vinaigre et le lieu se pare de ses plus beaux atours.

10h00 à 10h40

Le four sonne pile au moment du refrain. La musique s’accélère, les marinades instantanées sont lancées, le vin du menu est choisi, l’équipe trépigne.

10h40 à 11h00

L’heure du briefing. Le cromesquis est défini ; on parlera du poisson de première fraîcheur et du dashi kombu qui l’accompagne.

11h00 à 11h20

Dernier tour avant de vous recevoir. Tout doit être impeccable : cela commence par les yeux et le confort.

11h20 à 11h50

On recharge les batteries à 200 % avec de bons petits plats et les dernières créations insolites. Oui, on a de la chance !

12h00 à 14h30

Ça, c’est à vous de le découvrir…

Dîner

Du lundi au samedi soir
19h30 à 21h15

Dernière arrivée à 21h15.

16h00 à 17h00

Commandes pour le lendemain : encore un super plan. Nos fournisseurs assurent, on ne vous le cache pas.

17h00 à 18h00

Le chef s’active encore en cuisine. Ce soir, c’est le soir : la bataille des cuisiniers face à la nature, qui, bien traitée, saura rendre le meilleur.

18h00 à 18h30

On remet le couvert avec classe et volupté. Entre rires et toujours un peu de rock, l’équipe se prépare à vous recevoir.

18h30 à 19h00

C’est l’heure de manger. Dois-je expliquer combien c’est important ?

19h00 à 19h30

Encore un briefing sur les détails qui font la différence. On explique d’où vient le produit, comment le vin est fait et combien il est important de répondre à chacune de vos questions.

19h30 · Service

Le moment que nous préférons. Ce moment qui est finalement le vôtre. Une parenthèse régie par le palais et qui, nous l’espérons, restera gravée dans l’émotion et le souvenir.

Informations

Nous vous
attendons.

Déjeuner

Du mardi au samedi
12h00 à 13h15

Dîner

Du lundi au samedi
19h30 à 21h15

Fermeture

Dimanche
et lundi midi

Adresse

14 rue Paul Louis Lande
33000 Bordeaux

Contact

+33 5 57 67 10 46
contact@son-restaurant.fr

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